Les couteaux japonais ne nécessitent pas d'entretien particulier qui ne soit pas réalisable par tout utilisateur.
Un huilage occasionnel de la lame à l'aide de l'huile extraite des feuilles du camélia, préservera l'acier de la corrosion.
Un affûtage régulier à la pierre japonaise à l'eau est indispensable pour entretenir le tranchant supérieur des couteaux japonais.
L'affûtage se réalise en conservant un angle d'inclinaison constant de 15° entre la lame et la pierre d'affûtage.
La lame sera tirée sur la surface de la pierre depuis le talon jusqu'à la pointe, dans un même geste.
Les passages sur la pierre devront être identiques en nombre de chaque côté de la lame afin de ne pas affaiblir la lame en usant plus un côté que l'autre.
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